Cohen
MFC Üyesi
-
- Üyelik Tarihi
- 2 Şub 2013
-
- Mesajlar
- 1,686
-
- MFC Puanı
- 66
önce alabalıkları salamuraya yatırdık. 11 balık için 3 litre suya 120 gram tuz, 120 gram esmer şeker, karabiber taneleri, bir kaç tek yenibahar. salamura kaynayıp da tamamen soğuduğunda, içine balıklar ve demetle dereotu. 1 saat falan beklettik, sonra da çıkarıp herbirini tek tek kafasından bağlayıp, buzdolabına astık. yaklaşık öğlen 1â²den ertesi sabah 11â²e kadar soğukta asılı kaldılar.
çıkarıp, talaş olmadığı için çayla dumanlama işlemine başladık. 125 gram Earl Grey, ki bu bu tabaktaki en pahalı âşeyâ oldu, 45 gram şeker, 45 gram esmer şeker ve 100 gram pirinç. yeterli büyüklükte bir füme aletimiz de olmadığı için, mevcut en büyük tencerenin dibine çay karışımı, biraz yüksekte bir tepsi, ki kenarları boşta kalsın, duman yükselebilsin, onun üstünde de tencerenin ölçüsüne göre kestirdiğimiz bir tel. balıklar telin üstünde, tencerenin kapağı kapalı, hatta kenarları folyo ile sıkıkştırılmış, dumanı kaçmasın diye. duman ilk işaretini verince altını kıstık, 30 dakikada alabalıklar hem pişti, hem fümelendi.
alintidir