• Tüm sebze ve meyveler, besin değeri içeriği ve ekonomik olması
açısından mevsiminde; bol ve ucuz bulunduğu dönemlerde tüketilmeli,
• Taze sebzeler (patates, ıspanak, kabak, patlıcan, kereviz vb.)
soyulduktan ve doğrandıktan sonra suda bekletilmemeli,
• Vitamin ve mineral kaybını önlemek için taze sebzeler önce
ayıklanmalı, akan bol su altında iyice yıkanmalı ve pişirmeden hemen
önce büyük parçalar halinde doğranmalı,
• Sebzelerin haşlama suyu kesinlikle dökülmemeli, çorbalara,
yemeklere ve soslara eklenmeli,
• Sebzeler, doğranmadan önce içinde pişirileceği sıcak karışım
hazırlanmalı, bunun için öncelikle yağ, soğan, salça karışımı ve
gerekiyorsa az su konmalıdır. Kaynayana kadar geçen sürede sebzeler
doğranılarak sıcak karışıma eklenip pişirilmelidir. Vitamin kayıplarını
önlemek amacıyla sebze ve meyveler yüksek ısıda pişirilmemeli, buhar
kaybını önlemek için tencerenin kapağı kapalı tutulmalıdır.
• Sebzeler ve kurubaklagiller pişirilirken soda eklenmemeli, pişirme
sırasında eklenen soda sebzelere daha yeşil bir renk kazandırmakla
birlikte bazı vitaminlerde kayıplara neden olur.
• Meyve ve sebzelerin, sularını içmek yerine tüm olarak tüketilmesi
tercih edilmelidir. Ayrıca kabuklu yenilebilen meyvelerin akan su
altında iyice yıkandıktan sonra kabukları ile yenilmesi posa (lif)
tüketiminin artırılmasını sağlar.
• Filizlenmiş patatesler tüketilmemeli,
• Kurubaklagiller, az su ile haşlanmalı ve haşlama suları dökülmemeli,
• Makarna, çekebileceği kadar su ile pilav gibi pişirilmeli ve pişirme
suyu atılmamalı,
• Yoğurdun suyunun süzülmesi veya bekletme esnasında oluşan,
suyunun atılması vitamin kaybına neden olur. Bu nedenle yoğurdun
yeşilimsi suyu atılmamalı, ekmek mayalandırma, bisküvi ve pasta ile
çorba yapımında değerlendirilmelidir.
• Tarhana, hava akımı olan ve gölge bir yerde, üstü bezle kapalı olarak
kurutulmalıdır. Güneş altında kurutulursa önemli vitamin kayıpları
oluşur.
• Muhallebi ve diğer sütlü tatlılarda şeker, ateşten ineceğine yakın
eklenmelidir. Aksi hâlde protein kaybı olur.
• İyotlu tuz koyu renkli, ağzı kapalı kavanozda, güneş almayan, sıcak
ve nemli olmayan ortamda saklanmalıdır. Yemek piştikten sonra
ateşten indirilirken iyotlu tuz eklenmelidir.