Acı biberin en acı kısmının çekirdekleri olduğuna dair inancın tersine asıl acı olan kısım o çekirdeklerin tutunduğu merkezdeki zardır Bu zar en fazla kapsaisin içeren kısımdırKapsaisin bibere ayırt edici acılığını veren renksiz kokusuz bileşiktir..​