9 Adımda içki kültürü

Zeyna · 19 Ağu 2013

İçki severler

içkinin kültürünü de merak eder. Her içki her bardakta içilir mi? Rakıya en iyi giden mezeler hangisidir? Geceyi başlanan içkiyle mi bitirmek gereklidir? İşte 9 adımda içki kültürü

'İçkinin kültürü de olur mu?' deyip geçmeyin. Tabii ki olur. Gusto dergisinden Mehmet Yalçın

'içki kültürü'nü derlediği haberinde; aç karnına içmenin insanı çarpıp çarpmadığını

eski içkileri saklamak mı içmek mi gerektiğini

rakıya en iyi hangi mezelerin eşlik edeceğini kaleme aldı.

RAKI NEDİR?
Resmi tanıma göre; 'En az yüzde 65'i suma olmak kaydıyla; tarımsal kökenli etil alkolün

beş bin litreyi geçmeyen bakır imbiklerde 'pimpinella anisum' tohumu ile ikinci kez distilasyonu ve su ilavesiyle

en fazla 40 dereceye kadar söndürülmesi yoluyla üretilen geleneksel Türk içkisine rakı deniliyor. Sumanın ne olduğuna gelince... Suma

yaş ya da kuru üzümden damıtılan alkolün adı. Yüzde 65 suma kullanma mecburiyeti

hem Türkiye'nin en önemli tarımsal ürünlerinden kuru üzümün elde kalmaması

hem de üzümden gelen rayihalarla rakının daha lezzetli olması için konulmuş bir kota.

RAKI İLE EN İYİ NE GİDER?
Rakı mezeleri bölgeye ve zevke göre çeşitlilik gösterir. Kendisi de sıkı bir içici olan ünlü yazar Ahmet Rasim'in 1927'de yazdığına bakılırsa; rakı mezeleri şunlar: 'Her türlü salata

sardalye

çiroz

ringa

ançuez

taze balık

ciğer kebabı-tavası-pilakisi

siyah havyar

beyin salatası

her türlü peynir

muska böreği

turp

midye tavası-pilakisi

istiridye

pavurya

istakoz

karides

turşular

dolmalar

işkembe tuzlaması

patates ezmesi

her türlü köfte

şiş kebap

pirzola

zeytin çeşitleri

zeytinyağlılar

Çerkez tavuğu

kaz ciğeri ezmesi

pastırma

sucuk

yumurta

yoğurt

cacık

baklava

kaymak

helva ve benzeri yemekler... Özellikle taze meyvelerin ve tuzlu balıkların rakıya çok yakıştıkları da bir gerçek.

SAKLAMALI MI?
"Vitrindeki babamdan kalan viski yıllanıp değer kazanmış mıdır? Açıp içelim mi

saklayalım mı?" sorusu pek çok kişinin aklındadır. Evet

bir zamanlar pek çok evin salonundaki aynalı vitrin dolaplarının başköşesini bir şişe viski süslerdi. Bu viskilerden hâlâ kalabilmiş olanların bir değeri neyazık ki yok... Çünkü viski

olgunlaşmasını ve yıllanmasını meşe fıçılarda geçirdiği yıllarla tamamlıyor. Fıçı dinlendirmesi bittikten sonra

suyla seyreltilip şişelenince

tadında artık bir değişim olmuyor. Şaraptaki gibi olgunlaşmasını şişede devam ettirmiyor. Viskinizin alkolü kapaktan buharlaşıp boyun seviyesi çok azalmamışsa onu açıp içebilirsiniz

aksi takdirde dekoratif amaçla saklayabilirsiniz.

VOTKA NEDİR?
Tahıllardan ve patatesten damıtılan

en az 40 derece alkollü

şeffaf

kokusuz ve kendine özgü bir lezzeti bulunmayan 'nötr' içkiye votka deniliyor. Votka kelimesi

Rusça'da 'küçük su' anlamına gelen 'voda'dan türemiş. Ruslar ve Polonyalılar asırlardır en iyi votkaları damıtmalarıyla ünlü. Votkanın özelliği; alkolünün yüksek derecede damıtılması sayesinde yabancı maddeleri en az içeren içki olması

bu sayede de baş ağrısı yapmadan çok içilebilmesidir. Bu arada belirgin bir tadı olmadığından 'her kalıba girer'

mükemmel bir kokteyl içkisidir.

AÇ KARNINA ÇARPAR MI?
Yiyecekler içkinin kana karışmasını geciktirir ve içilenin

insanı çarpmasını önler. Yıllar önce Birleşmiş Milletler bir raporunda

içki sofrasının başlangıcında biraz zeytinyağı içilmesini önermiş. Bir dilim kızarmış ekmeğe tereyağı sürüp yenilmesi de

sonrasında içilecek içkinin çarpıcı etkisini azaltır. Ayrıca içerken azar azar bir şeyler atıştırmak da gerekir.

HANGİ BARDAKLA NE İÇİLİR?
İçki bardaklarının biçimleri

yüzyılların içinden süzülüp gelmiş tasarımlardır. Viskinin konik bardakta olması

içine rahatça buz konabilmesi içindir. Konyak bardağının balon biçimi

avuca oturtup ılıtarak ağır ağır ortaya çıkan rayihaları koklamanızı sağlar. Şarap bardağının ayaklı oluşu sayesinde

bardağı haznesinden tutmaz ve ısıtmamış olursunuz. Yine şampanya bardağının flüt biçimi

köpüklerin yavaş yavaş yüzeye çıkmasını kolaylaştırır. İçkileri geleneksel bardaklarında içmek

onların tatlarına varabilmenin en iyi yoludur.

EN SEVİLEN KOKTEYL NE?
Bloody Mary; cin-tonik ve Dry Martini ile sert bir rekabet yaşadığı yarışta ipi açık ara farkla göğüslüyor. Çok da normal

zira 'Kanlı Meri' dünyanın en kompleks lezzetli

incelikli

zengin nüanslı kokteyllerinden. Gastronomik yönü kuvvetli

adeta sofistike bir 'soğuk çorba'... Votka ile birbirini tamamlayan domates suyu

limon suyu

tabasco acı sosu

tuz

karabiber ve kereviz tozu ile çeşnilendiriliyor. Damlalar bile önemli. Bu yüzden dünya metropollerinde iddialı barlarda Bloody Mary ısmarladığınızda

çoğu kez önünüze bir porsiyon votka ile bir tepsi dolusu yan malzeme birarada sunuluyor. Kokteylinizi kendi arzunuza göre hazırlıyorsunuz.

RAKI MİLLİ İÇKİMİZ Mİ?
Rakının milli Türk içkisi olduğu iddia edilse de

aslında bu doğru değil. Anasonla aromatize edilmiş alkollü içkiler farklı isimlerde bütün Akdeniz havzası ülkelerinde ve Ortadoğu'da asırlardır üretiliyor. Balkanlar'ın birçok ülkesinde bu tip içkiler 'rakiya'

Arnavutluk'ta 'rakı'

Lübnan

Suriye ve Irak'ta 'arak' adıyla üretiliyor ve satılıyor

BAŞLADIĞIN GİBİ BİTİR
Her içki türünün içindeki maddeler farklıdır. Üzümden yapılan içkilerle arpadan yapılan içkilerin kimyasal kompozisyonları değişiklik gösterir. Aynı hammaddeden olmak kaydıyla

gece boyu farklı içkiler içilebilir. Yemekten önce şampanya

yemekte beyaz ve kırmızı şarap

finalde konyak yudumlamak; tamamı üzümden yapılan içkiler olduğu için sakıncalı değildir. Keza akşama bir bardak birayla başlayıp

yemekte votka içip

finalde de bir duble viski yudumlayabilirsiniz. Hepsi de tahıllardan yapıldığı için insanı yormaz ve rahatsız etmezler. 'İçkileri karıştırmayın' öğüdünü 'hammaddeleri karıştırmayın' şeklinde yorumlamak daha doğru olur.

Arama Yap

Arama Yap

9 Adımda içki kültürü

Zeyna

"Dum spiro spero"