Malzemeler
1,5 kg. temizlenip kılçıkları alınmış hamsi,
2 bardak pirinç,
3 adet soğan,
1 domates,
Tuz,
Karabiber,
Bir tutam maydonoz,
Kuşüzümü,
Tarçın,
Nane,
Pul biber,
Sıvı yağ,
3 adet kesme şeker.
Yapılışı
Pirinçler ayıklanıp yıkanır ve nişastasının gitmesi için yarım saat kadar suda bekletilir.
Hamsiler yıkanıp süzgece alınır ve suyu iyice süzdürülür.
Soğanlar yemeklik olarak doğranır ve sıvıyağda kavrulur.
Kavrulan soğanlara nişastası giderilen pirinçler ilave edilir ve pirinçler şeffaflaşıncaya kadar kavrulur.
Tuz, domates ve şeker ilave edilip, kavurmaya devam edilir.
İçerisine 2,5 su bardağı su ilave edilerek, pilav kısık ateşte pişmeye bırakılır.
Pilav pişip demlenince, baharatları ilave edilir ve güzelce karıştırılır.
Büyük boy borcamın yanları da dahil olmak üzere, her yeri iyice yağlanır.
Hamsiler, sırt kısmı altta olacak şekilde borcamın tabanına ve yanlarına sık bir şekilde dizilir.
Hazırlanan pilav, borcamın içerisine ilave edilir.
Kenarlardan sarkan hamsiler ortaya alınır ve boşlukta kalan yerlere de tekrar hamsi dizilerek, pilavın üstü tamamen kapatılır.
Hamsilerin üzeri hafifçe yağlanır ve önceden ısıtılmış olan 200° dereceli fırında kızarıncaya kadar pişirilir.
Pişen hamsili pilav sıcak olarak servis yapılır.